上周六晚上，突然想看一部电影，那肯定得先把小酒小菜备好嘛。
小酒简单，安排梅子酒兑苏打水，小菜打算做椒盐虾，下酒下剧都绝美～
结果因为好久没给虾开背，手生，1 斤虾竟让我开了 1 小时。
等做完椒盐虾，已经有点晚了，怕耽误睡觉，把电影换成了一集电视剧，嗐
当时很后悔，要是提前把工作室冰箱里的开背虾带回家就好了！
是的，你都想不到，现在的食品行业能把懒人宠成什么样。
虾都有开好背、去好虾线的！
一些追求入味的虾菜，比如油焖大虾、黑胡椒虾、椒盐虾、蒜蓉粉丝蒸虾，就可以直接拿来用。
呐，我最近又用它做了一道泰式风味炒虾——
九层塔香茅炒虾
泰国菜很爱用香草来料理虾，打抛叶、香茅、柠檬叶等等。
去腥的同时，挥发性香气还能把鲜味往上托一托，清新，有味觉辨识度。
具体到香草炒虾，有一个家常万能公式——
虾先煎过（壳脆脆的好吸汁），用蒜、红葱头、小米辣爆香，加预先调好的酱汁炒入味。
起锅前撒香草，挤点柠檬汁即可。
调酱汁用的也都是泰式常见调味：甜辣酱、胡椒、生抽、鱼露。
基底咸、鲜、辣，但换上不同的香草，风味差别还是蛮大。
我这次用了香茅和九层塔两种。
香茅有柠檬清香，它根茎比较硬，得切小点，在煸炒时就放，充分释放香气。
九层塔香气清冽高扬，容易熟也容易挥发，要最后放。
其实这一道不加香茅，去掉甜辣酱的话，跟打抛虾味型很接近。
你们若是图简单，可以做回打抛虾，国内不好买打抛叶，依然用九层塔替代。
开背虾在手，省掉繁琐且没有成就感的开背环节，我做虾的热情空前高涨。
额外做了一道芝士蒜蓉虾，适合当正餐小菜、下午茶加餐～
烤箱版：开背虾吸干水份，放一小块黄油，撒点黑胡椒粉、盐、蒜蓉、芝士碎，送入烤箱 180 度烤烤 12-15 分钟
煎锅版：开背虾吸干水份，撒黑胡椒粉盐腌渍，放入煎锅加点黄油、蒜蓉煎香，再撒芝士碎，盖盖小火焖 2-3 分钟，芝士融化即可
- 九层塔香茅虾 -
[ 食材 ]
开背虾 500g 香茅 2 根 蒜瓣 4 个 小米辣 2 个 红葱头 3 个 九层塔 30g 红尖椒 1 个 青柠 1/2 个
黑胡椒 1/2 小勺 盐 1/4 小勺 泰式甜辣酱 / 蒜蓉辣酱 2 大勺 生抽 1 大勺 鱼露 1/4 小勺 清水半碗
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 开背虾提前解冻，吸干水份防止煎制时溅油，撒少许黑胡椒、盐腌渍片刻
2. 蒜瓣、红葱头、小米辣、香茅切小块，放入捣盅捣碎更好出味，家里没捣盅就剁碎点
3. 小碗里加入 2 大勺泰式辣椒酱 / 蒜蓉辣酱、1 大勺生抽、1/4 小勺鱼露、1/4 小勺黑胡椒粉、小半碗水调匀
4. 起锅热油放入开背虾煎至变色捞起
5. 留底油煸香香料，喜欢香味浓郁可加 1 小块黄油，加入煎香开背虾、红尖椒块、酱汁大火翻炒 1 分钟，加入九层塔、挤 1/2 个柠檬汁翻炒几下出锅
虾开了背，酱汁顺着纹理往里钻，太入味太好嗦了。
吃起来很方便，不想动手的话，先咬掉虾头，再啃掉虾壳，全程用筷子和嘴完成。
光嘬味已经很香，咸鲜微辣，九层塔清凉的甜感垫后，在舌尖上轻挠。
最后剩一块纯虾肉，弹弹的，有嚼劲儿，不是加了保水剂那种假弹。
肉感很是饱满，跟自己买鲜虾开背没啥区别。
蒜蓉芝士虾烤得比较干身，虾肉紧实弹韧，咬下去"咔滋"声更强烈。
虾的鲜甜，承托着烤到香甜的蒜蓉，奶乎乎咸香的芝士，浓郁，又有层次感。
做菜最费时的部分，往往不在下锅烹饪，而是炒之前备菜，和吃完了洗碗、收拾厨房。
它们可以说是"隐形劳动"，花了很多功夫，也不怎么看得出成果。
如果有食材和工具，能在这些方面带来助力，一定要不遗余力地使用！
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我用的开背虾安利大家，选取鲜活白对虾，先冰水浴锁住紧致度，再手工剪虾须、开背。
手工开背能避开虾肉主神经，保持完整纤维结构，吃起来丝丝分明，不松散。
也开得更深，2.5cm 直达虾腹，腌制、炒制都容易入味。
且去掉了虾脑、虾线这些腥味来源，更能突出虾肉的鲜甜。
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配料表只有虾，没有任何的防腐剂、保水剂，吃起来方便又安心！
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