在押宝美食圣地这方面，我们是有点眼光的。
从好几年前广西还没爆火时，我们就一直在说，广西的好吃程度被远远低估了。
我们写过南宁的酸嘢奶茶老友粉，也写过海鲜花样繁多的北海，但要说广西最神奇的美食爆款制造机，其实是柳州。
单拎出一个螺蛳粉，已经是席卷世界的现象级小吃，目前更是超越酸辣粉云南米线前辈，成了米粉界最赚钱的龙头老大；近年来，牛杂火锅也开始霸榜广西各地必吃榜。
而真正来过柳州，你才会知道：值得你专程来吃的，又岂止一碗螺蛳粉！
单说米粉，其他地方都在卷汤底浇头，柳州光是粉本身，就搞出了无数花样。
米浆现制现吃的滤粉；吃起来热辣奔放，酸甜咸鲜俱备的卷粉；拌了香香脆酥肉的干捞粉......
再算上螺蛳粉，连吃5天不重样，绝对是嗦粉爱好者的圣地之一！
都说柳州人嗜辣如命，但其实柳州人骨子里对食材的追求，也令人叹服。
吃牛杂，要追求屠宰场直送的新鲜牛杂，十几种刁钻部位，口感有脆、嫩、弹、糯、韧，各不相同，不输潮汕牛肉……
我这次还挖到一家相当宝藏的鸡煲火锅！店家自己下场养鸡，每只养足10个月，鸡味香浓、鸡皮爽脆如脆肉鲩💥，我都回上海1个多月了，依旧心心念念。
要安利的店很多很多，这篇文章先用7家店，带大家浅浅品一下柳州之美。
3碗柳州限定米粉
外地吃不到的嗦粉精华
第一碗·融安滤粉
现滤现吃，只要最新鲜的一口
推荐店铺：融安黄氏滤粉
在柳州庞大的米粉宇宙中，最特别的可能要属这碗融安滤粉（融安是柳州下辖的县）。
好吃的精髓在于新鲜，讲究一个现滤现吃。也是因为这繁琐的现制工艺，出了柳州，外地很难吃到。
这家【融安黄氏滤粉】在市区算是标准的教科书出品了，锅灶摆在店门口，米粉当着大家的面现滤现煮。
将浸泡好的大米磨成雪白的米浆，舀进底部布满孔洞的滤粉桶中，米浆便化作绵绵不绝的白线，从孔洞里争先恐后地滤入沸水锅中。
这样滤出来的粉条比一般米粉更粗壮些，圆润柔软。
因为新鲜现做，其口感也相当曼妙。
滤粉的米浆含水量较高，所以吃着是Q弹中带着几分柔软的绵糯，有点类似年糕；且粉条更粗壮，嚼着很是扎实，米香浓郁。
调味也讲究，不仅要拌入店家秘制的咸香卤汤，还有红油、辣椒，一大勺炖得酥烂的碎肉末，才能构成这咸香鲜辣的味型。
这还没完，撒上融安特有的头菜碎、炒香的芝麻、碎花生，香气一下出来了！
小料是自助的，多是以脆口的蔬菜为主，鲜豆角、酸豆角、芹菜、酸萝卜、香菜、葱花一字排开，一定要多多地加，吃起来才热闹！
吃的时候得使劲拌匀，让每一根粉条都挂上小料，每一口柔软中都带着生脆，咀嚼起来像放烟花一样。
滤粉还有一位灵魂配菜——烧蔗，它是跟滤粉锁死的CP。
烧蔗是用猪网油包着调好味的猪肉、香菇、马蹄等馅料，炸制而成的油亮肉团子。
把这烧蔗泡在滤粉的卤水里，咬一口，油脂香、肉香、米香同时在嘴里化开，那脂肪与碳水的双打滋味，回想起来还会忍不住咽口水.....
第二碗·柳州卷粉
爱上这温柔滑软的米皮
推荐店铺：何姐石磨卷粉
柳州卷粉，初看与广东肠粉相似：把现磨的米浆蒸成粉皮，再裹入猪肉末、鸡蛋等馅料，但广式肠粉卷的是丰富的食材内馅选择，而柳州卷粉的灵魂在于浓墨重彩的酱汁。
薄薄一层米浆铺上咸口肉末，还可以再打个鸡蛋，大火蒸上片刻，便做好了这份圆嘟嘟，软嫩嫩的卷粉。
再混合番茄酸汁、海鲜酱、辣椒酱等五六种酱料，咸酸甜辣，调味大开大合；再配上些酸豆角和炸得酥香的咸甜花生末，口感好一个丰富热闹。
我们去的这家【何姐石磨卷粉】，因为粉皮做得比别家更滑软，所以不切段，整份装碗。
粉皮看着薄透滑嫩，脆弱得仿佛一夹就破，但口感却颇有韧性。
这里并不比大城市里肠粉都是现成米浆，而是耐心当日现做现磨的，吃得出质朴浓郁的米香，与软而微弹的口感。
因为柳州人喜欢把卷粉当早餐，想吃卷粉尽量早上去，很多店过了下午就不卖了哦～
第三碗·干捞粉
香酥油润，鲜辣透爽
推荐：文惠桥头大华干捞
这碗干捞粉和汤汤水水的螺蛳粉、煮粉都不一样，吃的时候是不加汤的，有点像桂林米粉，先干拌着吃，再自助加入猪骨汤，一粉两吃。
【文惠桥头大华干捞】是柳州干捞粉中开店年份久，也是名气最大的一家，主打一个字，香！
秘诀在于五花八门的小料搭配。
其中最勾人的，是这份香香脆脆的"爽口肉"。做法是把腌好的猪肉裹上面糊和面包糠，油炸至金黄酥脆，是柳州版的小酥肉。
他家把肉炸得特别脆，所以特别香！连带着炸衣脆壳，吃起来仿佛酥油渣。
轻轻一咬，油香和肉香就在嘴里散开，搭上些许白糖调味，这口甜咸交织实在刹不住车......
底味是咸口的酱汁+小米辣+辣椒油，酱汁的味道并不出挑，主要是给米粉上一个味。
米粉裹上炸肉掉下的油酥，夹一筷子送入口中，柔滑的口感伴随各种小料在齿间发出咯吱脆响，越吃越上头。
除了这脆肉，碗里还有咸香的瘦肉叉烧、香酥的花生，还可以依自己喜好加入酸笋、酸豆角。
所用的米粉也不同于螺蛳粉喜欢用干粉的Q弹爽滑，大华干捞用的是偏柔软的鲜粉。
吃到最后，碗底剩下的油星和碎料，才是精华中的精华。
此时，可以去窗口接一碗免费的骨头汤，撒上葱花，把这碗底的滋味一冲，连汤带水喝下去，那叫一个舒坦~
2家风格各异的螺蛳粉
都是连锁无可替代的浓郁美味
去柳州吃螺蛳粉之前，我心中一直有两个疑问：
① 如今大城市开了不少螺蛳粉连锁店，产业相当规模先进，那么柳州本地的螺蛳粉，真的还会比外地好吃很多吗？
吃过之后，我得到了肯定的答案。
首先最灵魂的那锅螺蛳汤，几乎每家店浓郁度都吊打外地！外地的粉店大多会做减辣处理，普遍存在汤底寡淡、不够鲜香的问题；而且在柳州，炸鸭脚、炸腐竹、炸豆泡等小料也都更对味。
② 柳州螺蛳粉店密度几乎跟大城市便利店一样，打开攻略上千家螺蛳粉，几乎每家都有人夸、有人骂，到底该选哪一家？
各家店在汤底和红油调配、米粉软硬程度、小料等方面会略有不同，我们特地问了本地做餐饮的老饕朋友要了list，避开了早年走红却逐渐变味，还时常大排长队的网红店，挑出了两家吃下来觉得不错的：
第一家·好想螺蛳粉
老派经典好味道
这家在桂中菜场附近开了20几年的街坊老店，是我本地朋友最常光顾的一家螺蛳粉，做的是比较老派经典的味道。
最灵魂的那锅螺蛳汤底，他家的主料就只有螺蛳和筒骨。香料用得克制，只为了更好突出螺汤的醇厚鲜甜，和红油的浓烈香辣。
入口能实打实喝出用料实在，必得是足量猪骨打底，再下入大量螺蛳慢熬才能有的浓鲜！
有多浓呢？
这米粉在汤里浸泡不到2分钟，入味程度仿佛煮了半小时，每一寸都沾染了螺蛳的鲜味。
多说一句，它家的米粉煮得偏软，如果你喜欢偏硬的Q弹口感，一定记得提前跟煮粉阿姨说。
浮在螺汤上的灵魂红油，也是店家用心自制的。
用足量指天椒粉，搭配葱头、香叶、桂皮等多种香料炸制而成。还没动筷子，张扬霸道的椒香伴随复合的香辛料味道扑面而来。
整锅汤被红油调教得香辣浓郁，不过它家的红油以香为主，我个人感受是辣度比别家稍微偏低些（点的都是正常辣度的情况下比较），入口辣而不燥，不像很多店辣到扎嘴。
放心，在柳州粉店吃到的酸笋真的不臭！主要起到一个配角作用，融合在浓郁的汤头和红油香气中，完全不会抢戏。
记得加一勺酸辣椒和泡椒水，这抹酸味会让整碗粉更惹人垂涎。
记得多加几样小料呀！
在柳州吃螺蛳粉，会另起一碗螺蛳汤专门放小料和青菜，不会和粉挤在一个碗里，出品也比外地完成度高不少。
鸭脚炸得够透，皮酥里糯，不会给人吃生鸭脚皮的感觉；炸到表面遍布细孔的虎皮猪手也吸饱了红油螺汤，一口下去从皮香到骨头；
炸腐竹生吃够脆、够香，泡发后也很吸汁入味；就是炸蛋出厂设置咸了些。总的来说，【好想螺蛳粉】的汤、粉、小料都非常在线，好想再吃好想！
多说一句，她家的干捞螺蛳粉，就不如汤粉出色了。因为只加红油、没有螺汤，鲜度差了一大截，主要就吃一个红油香气。
吃辣能力一般的朋友点单请注意：螺蛳粉辣度高，柳州本地店的出品比外地、比袋装螺蛳粉都要高。亲身经验，真心想点微辣的朋友最好选择不辣的......
第二家·阿历螺蛳粉（海关南路店）
浓汤回甘，香料感突出
原开在五星街的阿历螺蛳粉，是柳州的老网红了，来柳州前，我们时常在淘宝刷到她家代购。
位于风情街的老店在游客中知名度最高，晚上才开门营业，时常大排长队。（人流量过多的粉店会影响出品稳定性和吃粉心情，本地人通常都会避开需要排长队的店。）
同样的汤底配方，更推荐海关南路这家，原因有三：第一，这家分店白天开门营业，不需要等到晚上；第二，这家分店不需要排队😂；
第三，我们在边上一家糖水小摊，吃到了此行最惊艳的木薯羹，愿意为了这家糖水来这吃粉。（先卖个关子，下一篇再详细写这家糖水店。）
要说她家最大不同，主要在于汤底。
城中上千家粉店，每一家都有自己的独门熬汤配方。
上一家更偏猪骨螺蛳的醇厚鲜甜，这一家的螺汤香浓之余，香料味尤其突出，甚至散发出淡淡的中药材味道，有类似草果、甘草等香料的回甘。
因为我们是两家螺蛳粉连着吃，所以对比显著，这股复合的香气让阿厉更有辨识度。
红油的辣度也更有冲击力，同行爱吃辣的湖南湖北籍朋友吃得很畅快，表示更喜欢这家。
不说哪家更好吃，如果肚子有余量，推荐大家都试试。
2家生料火锅
吃懂柳州人对食材的执着
第一顿·牛杂火锅
10+种刁钻部位，酸辣味的OMAKASE
推荐店铺：梁七牛杂火锅（永前路）
柳州人对牛杂的热爱不输米粉，几乎大街小巷都随处可见牛杂火锅店，有的店据说一天能卖掉1000斤牛杂。
论起源，牛杂火锅其实和螺蛳粉一样，都始于上世纪8、90年代的夜宵摊。当时柳州工业蓬勃，有大量实行三班倒的工人，下了夜班常常相约大排档，撩螺嗦粉、吃牛杂。
而牛杂火锅没有螺蛳粉一般在外省爆火，大概率是因为对食材新鲜度要求太高了，离开了稳定的本地供应链，很难保证品控。所以来了柳州，必须要给牛杂留一顿配额！
柳州牛杂火锅有两个最直观特点，刚进店点菜就能感受到：
一是选料丰富齐全，部位刁钻，常规的有牛肉、胸口油、牛皮、牛肚、黄喉，小众如牛双弦（两个牛胃之间的厚壁连接处，口感弹韧）、牛脑、牛蛋也能点到......所有生料一律按斤称重，现选现切。
第二，生料食材是肉眼可见的新鲜干净！牛肉鲜红有光泽，触感莹润有弹性，内脏闻起来也毫无异味，怎么烫都好吃。
要说最特别的，还得是酸辣口味的锅底和蘸料。
用猪骨+螺蛳炖出的高汤打底，下入番茄，与各式泡椒，煮出一锅酸辣鲜浓的惹味汤底，很适合汆烫脏器味道稍重的牛杂，去腥又提味！
你想说酸辣汤底+酸辣蘸料没有意义？非也！
蘸料的酸辣味是不一样的味觉层次，配着一起吃才是一绝！
每家牛杂店都有自己秘制的酸辣蘸汁配方，除了基本的剁椒、蒜末，还有一定比例的糖、醋。
这家【梁七牛杂】还能尝到明显的泡椒水味道，待牛杂浸透了锅底的滋味，再蘸上大酸大辣的蘸水，吃起来相当过瘾酣爽。
牛杂拼盘的好处就是主打一个丰富，一次吃到能吃到六七种口感，各有各的好吃：
牛肉紧实味浓，胸口油奶香澎湃，牛皮Q弹有韧劲，牛脊髓滑嫩如冰淇淋，牛筋弹糯且胶质满满，牛脑像打发的牛味奶油云，不胜枚举......
牛杂一斤起点，如果没有特别交代，店家每样都会配一点。有偏好的部位可以让店家调整比例。
柳州那么多牛杂店，很多朋友做攻略也会犯难，到底该选哪一家呢？其实只要生料足够新鲜，各家牛杂都是一样好吃的。
我曾在南宁和柳州都吃过大店连锁新实惠牛杂，生料都挺新鲜的，差别不大。
这次选的【梁七牛杂】，原因有二：第一，它也是一家街坊小店，主要食客是周边居民，需要排队的情况很少见。（天山、新实惠这些大店饭点经常要大排长队。）
第二，他家菜单只有牛杂，不是混着猪杂一起卖的！像新实惠，他家牛杂猪杂混着卖，一斤到手猪杂占一半，价格却和梁七差不多，怎么算都是梁七更实惠。
而且他家的凉拌牛杂调味更有特色！
牛杂汆熟后过冷河，搭配黄瓜丝、豆芽、花生等清爽配菜，再加入红油调味，主味型也是酸辣，但又与火锅的酸辣完全不一样！
🌶难得能在牛杂店吃到如此香浓的红油！上桌就飘散出汹汹的辣椒、香料香气。
🍋而酸味也比别家更有巧思，会加入泡姜丝（一般也就用用正常姜丝）、酸笋丝、咸柠檬这些腌料，将不同的酸香汇聚到这一盆里，酸得很多彩！
柳州夏日漫长，在没有胃口的高温天，这盆酸酸辣辣的凉拌牛杂真的能救人命。
吃完牛杂也不能浪费了这碗凉拌碗汁，一定要加一份新鲜切粉，拌到这碗融合了牛油的酸鲜料汁里，让米粉的每一寸都裹上鲜亮红油。
相信我，这才是柳州米粉的隐藏天花板。
第二顿·生料鸡煲
养足10个月走地鸡，鸡皮脆如脆肉鲩
推荐店铺：鸡煲生料火锅·炭火码头阿光的鸡
鸡汤火锅是广西秋冬餐桌的标配，一锅清水烫鸡肉，待鸡肉吃完，清水便成了鸡汤，然后再烫煮一切生肉和青菜。
这种吃法不考验厨艺，好吃的关键在于是否能搞到一只好鸡。
作为前世疑似黄鼠狼的爱鸡人士，本人在柳州这家江边大排档吃到了2025年度最爱的一只鸡。半年内跑了柳州两趟，每次都要来搓一顿。
虽然环境潦草简陋，但店里供应的生料可以说都是天菜级别。
先来说说这只大阉鸡，它能同时在皮脆、肉弹、鸡味浓三个维度上拉爆血条，360度无死角满足广西人对一只好鸡的苛求。
推荐中午去，因为鸡是每日上午宰杀，中午吃会比晚上更新鲜～
鸡味妙处，主要是养足了日子：她家鸡龄都接近10个月。
肉质介于弹嫩和紧实之间，有点像猪梅花肉，这矫健的口感，入口让人满脑子都是它生前在田间撒泼奔跑的画面。
虽说不算老鸡，但鸡味也比很多养了一年半的鸡都要浓。
因为完全剔骨、且切得够薄，同行爱吃嫩鸡的朋友也对它的口感赞不绝口！
而且这是如假包换的走地鸡，放养在自家的生态养鸡场里哦。
据说她家鸡场位于郊区柳江的小岛上，因为飞不走，所以放养很彻底，白天散步奔跑，饿了吃、渴了喝，夜晚还会自己回笼睡觉。😂
放养也不是放任不管，总体上遵循"先增肌育肥，再降体脂"原则，吃太肥的鸡会被赶去吃草减肥，养殖方面也算得上粗中有细。
吃过这鸡皮，就知道没在吹牛，弹脆程度堪比脆肉鲩！
它牛就牛在，养到鸡皮接近1cm的厚度，皮下却一点多余脂肪都没有。看起来丰腴，入口一点都不腻。
这要是换成笼养的鸡，皮下早长满了肥膏了。
料汁配了三种，有广式沙姜、柳氏油爆、青柠薄荷。
肥鸡和酸汁最搭了，最推荐这个青柠薄荷，香菜、薄荷切末，混合酱油和青柠汁，入口这酸爽，颇有点吃海南鸡的感觉，解腻一流。
除了鸡，她家的猪杂、牛杂生料，选料也是一绝。
比如这个猪板筋，每一块都是精挑细选过的，切成规整的长条，烫煮后微微蜷缩，细嫩的口感中带有脂肪筋膜的甘香。
再比如双边肠，她们精选猪小肠中最粗壮、最肥美的一段，莹润的脂肪像翅膀一样别在小肠两侧，入口弹脆爆浆。
隔山肉、牛肋条、吊龙这些常规生料，也是新鲜弹嫩、肉香十足，随便点都不会出错。
哦对了，如果菜单上还有粉利（广西秋冬会吃的时令碳水），一定要点一份。
可以把粉利理解为广西年糕，由大米制成，不掺一点糯米。吃起来不是糯唧唧、黏乎乎的口感。
在鸡汤滚一趟，浑身裹满鸡香，口感细腻、清爽利落，入口还有温温柔柔的米香！
好啦，这期的柳州指南先到这里，👇🏻收好清单，嗦粉吃肉！
下一期主题是柳州小吃暴走，小店种类更加丰富，会有小吃、糖水、烧烤......准备给大家表演一天吃10家店，敬请期待！
图文 - 健 ｜ 编辑 - 夏桁、木容
后期-大桴｜ 设计-猪弟
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