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"春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。"
从今天开始白日渐长，气温也随着咬春的热情逐渐高涨！
图源新民晚报
此时的鲈
有诗云"春后鲈鱼坠钓肥"，经过一冬的蛰伏，这宝贝已经坠了一身的膘，肉质细嫩得跟蒜瓣儿似的，轻轻一夹就开。
这鱼不仅刺少高蛋白
DHA 和 EPA 也在淡水鱼中居于榜首
肥美如它，要想尝到不辜负时令的鲜，还得靠蒸。今天徐铭恩大厨来个与众不同的蒸法，把嫩度开发到极致！下滑看看是怎么做的☟
● 食材准备
/ 食材 / ：1 条鲈鱼
/ 调味 / ：生姜、葱、盐、料酒、鲜酱油
今天大厨用的鲈鱼和上海菜市场里见到的完全不一样☟
✅背脊颜色发青；
✅鱼腹没有余油；
✅比普通鲈鱼肉质更厚。
徐大厨自己吃过都感叹，吃过这个鱼，别的鱼都不用吃了！
但凡尝过的食客，个个都说好，而且忍不住回购。
好水才能出好鱼！这鱼是农夫山泉的取水地、也是国家 5A 级景区的千岛湖天生天养的，泥腥味极少。
而且是现拍现杀现发的冰鲜鱼，去鳞去腮去内脏后直送到家，拿到手简单冲洗一下就能下锅，简直是懒人挚爱！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
蒸制
蒸焐一体肉更嫩！
还有 3 大细节点！
❶ 改刀有技巧：将清洗干净的鲈鱼开背但不要切断，一侧鱼身滑一刀。
这样改刀美观又入味！
❷ 锅中水开，下入拍过的生姜和葱煮开。
❸ 小火焐 + 改刀面下锅：加 1 调羹（15g）盐和 1 调羹（15ml）料酒，下鲈鱼（划一刀的地方朝上）小火焐 10 分钟。
改刀一面向上鱼肉更嫩！
小火焐后鱼肉又嫩又入味！
因为足够新鲜，
所以煮出来的鱼两头是翘着的！
鱼鳍也是竖着的！
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"江上往来人，但爱鲈鱼美"，鲈鱼的鲜味氨基酸在淡水鱼中名列前茅，也是出了名的"河鲜之王"。这不赶上最佳赏味期，尝鲜千万抓紧 ~
单独清蒸、红烧已是极鲜，与春笋荠菜等时令鲜蔬同烩，更是别有一番滋味 ~
❹ 酱油不要直接淋在鱼上：装盘后倒 3 调羹（45ml）鲜酱油，撒 2 把葱花，淋 2 调羹（30ml）热油即可。
鲜酱油不要直接淋在鱼上，
这样鱼皮完整并不破坏葱丝香味！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
筷子往鱼背最厚的地方一夹，能感觉到那种紧实的肉感，又嫩得刚刚好。送进嘴里，牙齿稍微一碰就化了，满嘴都是那股鲜甜味！
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